肉类在烤、煎、炸等高温烹调时，会产生一种叫杂环胺的致癌物。与鲜牛肉相比，用孜然、咖喱、迷迭香等调料腌过的牛肉烧烤后，杂环胺的含量能降低40%以上。因此，建议在烧烤、煎炸肉类前，放一些调料腌半小时。


此外，腌肉时还可加入柠檬汁和蜂蜜，不仅能减少致癌物的产生，还可以去除腥味。烧烤时垫几片菜叶把肉与炭火隔开，也能防止致癌物产生。


编辑：刘燕


来源：大河健康报
原标题：烤肉前先腌制 减少致癌物产生