有些人在买鸡蛋时很在乎蛋皮的颜色，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高，是这样的吗？


当然不是！


测定结果表明，红皮鸡蛋与白皮鸡蛋两者营养素含量并无明显差别。


白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右，脂肪含量红皮的略高，为10.5%，白皮的略低，为9.0%，其他营养素含量都是白皮鸡蛋较高，而红皮鸡蛋较低。


蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈浅红色。而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生蛋壳卟啉，因而蛋壳呈现白色。由此可见，鸡蛋的颜色完全是由遗传基因决定的。因此，在选购鸡蛋时，无需注重蛋皮的颜色。


编辑：刘燕


来源：新华网
原标题：《膳食指南》轻松读：红皮鸡蛋与白皮鸡蛋哪个更有营养？