元宵节即将到来。这一天，人们的餐桌上少不了一道美食的出现——元宵。元宵虽然美味，但是食用时也有不少需要留意的地方。小小的元宵有哪些营养？哪些人群不宜食用？选购与贮存元宵需要注意哪些？近日，记者采访到北京电力医院营养医师梁新新，请她在元宵节为您话“元宵”。


营养价值丰富


元宵虽小，但它也有着丰富的营养价值。“元宵是糯米粉制品。糯米粉由糯米研磨而成，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。”梁新新解释。


梁新新补充介绍，虽然元宵营养成份不少，但是其所含淀粉为支链淀粉，吸水性和膨胀性小，粘性大，升糖指数高，在肠胃中难以消化水解，容易引起反酸或腹胀的不适反应。“传统的元宵常以黑芝麻、花生、各种坚果仁等为馅料，所含营养成分广泛，但脂肪含量也较高。再加上调馅额外添加的油和糖，其热量往往不低。近年来还出现了用甜味剂代替添加糖的‘无糖；元宵以及水果泥馅、肉馅等新型馅料元宵，其脂肪含量往往低于传统元宵，不妨尝试下新口味。”


食用有禁忌


“元宵属于高热量、高脂肪、高血糖反应的食物，健康人不宜多吃，也不是人人都适合吃元宵。”梁新新提示，在食用元宵时还有不少需要注意的地方。“糯米粉主要成分是淀粉，馅料中常含有添加糖，所以元宵属于碳水化合物丰富的主食。吃元宵时，一定要相应减少米饭、馒头等主食的摄入量。一般来说，3个元宵所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米，建议健康成年人一次吃5个、老年人一次吃3个中等大小的元宵为好，同时米饭减半碗。”


梁新新介绍，元宵馅料中不仅含有添加糖，通常也含有较多的脂肪，如芝麻、花生、坚果仁等食物本身就是脂肪的重要来源，调馅的猪油、氢化植物油等油脂中常含有较多的饱和脂肪酸。因此，吃了元宵，当天就要相应减少炒菜油，避免煎炸，多选蒸煮炖等烹调方式，少吃油饼、油条、炒饭等其他含油的主食。


“此外，元宵本身的脂肪含量较高，且升糖指数高，吃元宵时可以搭配食用一些低脂高纤维的食物，比如豆制品、蔬菜、菌藻类食物等，先吃这类食物、再吃元宵，有助于延缓餐后血糖的升高。”梁新新说，“春节期间餐桌应酬增多，暴饮暴食多于日常，多吃元宵会增加胃肠负担。建议吃完元宵后进行适量运动，避免久坐久卧，以促进消化、减少脂肪堆积。”


哪些人群需慎食用元宵？对此，梁新新也给出答案。“元宵含糯米粉，粘性大，不宜消化，胃肠功能较弱的病人最好热着吃，且不宜多食。元宵内部馅料温度高，外层糯米粘稠散热慢，老人和孩子要注意细嚼慢咽、避免烫伤。不论有糖、无糖元宵，外层糯米本身的血糖反应都非常高，并且内部馅料大多高脂肪，患有糖尿病、高脂血症、肾脏病或超重肥胖的人要注意控制食用数量。”


选购贮存有学问


梁新新提示，无论是当天制作的散装元宵，还是速冻的成品，都应选择正规的商家。购买散装元宵时要注意看颜色、辨形状、闻味道，选择色泽洁白、均匀，无杂点，形状浑圆、无破损，有糯米香、无不良气味的元宵。购买速冻成品时，注意查看包装袋是否密封完好，袋内元宵有无变色、破损、黏结，食物标签内容是否齐全（包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代码等9大项目），并仔细阅读营养标签，根据营养素参考值和自身状况选择食用。对于易过敏人群在挑选时需特别注意仔细查阅配料表，排除有食物过敏源的元宵种类。


“元宵适合冷冻保存。速冻成品在-18℃的条件下可以保存12个月，购买后应确保产品贮存在标签标示的贮存条件下。自制元宵最好现做现吃，及时吃完，吃不完的马上冷冻保存，方便起见可在冻硬后用不透水食品袋分装，随吃随取。自制元宵冷冻时最好与鱼肉类食物分开，避免交叉感染，且冻藏时间不宜超过3个月，一周之内吃完最为理想。食用前取出一次吃的量，不需解冻，直接放入沸水锅中煮熟煮透即可。”


编辑：刘燕

来源：劳动午报
原标题：元宵节为您话“元宵”