俗话说“逢九一只鸡，来年好身体。”对国人来说，鸡肉是冬季进补必不可少的食材。如今的市场上，冰鲜鸡、冷冻鸡、生鲜鸡，应有尽有，它们之间有啥区别，如何才能挑到满意的鸡？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李兴民告诉记者，冷冻鸡是利用冷库冷冻技术，把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结，低于零下18℃存储，销售时仍然是冻结状态的鸡。这类鸡因储藏时间久，解冻时营养和鲜味物质会大量流失，导致鸡肉口感变差。生鲜鸡则是指现场宰杀，不经过任何降温处理的鸡。其口感好，营养流失少，但由于宰杀环境和卫生检疫很难控制与管理，因此存在较大的安全风险。冰鲜鸡是指对屠宰后的鸡进行冰水冷却或冷风冷却，使其温度迅速降至0℃~4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温状态的鲜鸡。冰鲜鸡正好结合了冷冻鸡和生鲜鸡的优点，0℃~4℃的低温保存既能抑制微生物繁殖，适当延长保存期，又可以避免因结冰影响鸡肉口感及营养流失，因此，推荐大家首选这种鸡。
值得注意的是，受实际条件限制，有些冰鲜鸡在存放时难以维持在最佳储藏温度，又或是销售不出去导致存放时间过长，都可能让“鲜鸡不鲜”，需要大家留心挑选。
看鸡皮。新鲜的鸡肉表皮光滑，不新鲜的鸡皮有皱缩。此外，鸡皮毛孔越细，肉质越嫩，口感越好；毛孔越粗，肉质越粗，口感越差。
闻味道。新鲜鸡肉一般会有正常的鲜鸡肉味儿，如果有酸味或腐败的臭味，说明已经不新鲜甚至变质，一定不要购买。
按压鸡肉。新鲜鸡肉弹性好，用手按压，可恢复原状；不新鲜的鸡肉弹性弱，按压后恢复原状慢。此外，用手摸鸡肉，表面不黏手的是新鲜鸡，有黏滞感或发干的鸡不新鲜。
看眼球。如果购买整鸡，可以看鸡的眼球是否饱满，眼球不饱满的可能是死后宰杀的鸡，甚至有可能是病鸡宰杀。为了避免这种情况，最好去正规超市或市场购买。
看生产日期。生产日期超过7天就不符合鲜肉的标准了，最好选择生产日期在3天以内的冰鲜鸡。尤其是当储存条件不理想，或者有残留血液的鸡肉，生产日期越近越好。
编辑：刘燕
原标题：冰鲜鸡，营养口感都在线
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