宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃，是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭和宫保鸡丁面。下面，我们就一起来看看如何做宫保鸡丁。


食材：


1.主料：鸡腿肉1块、花生米1两左右；


2.辅料：姜15g、蒜15g、大葱半根、干辣椒10g、花椒3g、菜油50g；


3.腌码料：盐1g、糖1g、生抽10g、料酒10g、清水10g、淀粉5g、香油5g；


4.宫保汁：醋30g、糖30g、盐1g、料酒5g、生抽10g、老抽5g、淀粉5g。


做法：


1.将鸡腿去骨切成小块，用盐、糖、生抽、料酒、清水、淀粉抓匀，然后倒入香油，再次抓匀，腌制20分钟。香油一定等所有调料都拌匀后，再倒进去，作为最后一层锁水。


2.锅中倒菜油，中火将油锅烧热，约至六成熟，放入花生米，转小火10分钟后捞出。


3.中火将油锅烧至六成熟，放入码好味的鸡丁，快速炒散至表面变色，盛出备用。


4.锅中留有底油，继续加入姜片、葱段、花椒、干红椒，煸出香味后，加入鸡丁，快速炒匀后立即加入调好的宫保汁，转大火快速翻炒10秒左右。


5.最后放入花生米，翻炒均匀，即可出锅装盘。


编辑：刘燕


来源：人民网
原标题：宫保鸡丁