今天是农历腊月初八，腊八这天用醋泡蒜，到年三十那天拿出来吃，蒜碧绿脆而不辣，醋浓鲜，配上饺子，堪称完美组合，特别能引人食欲。



大蒜要选品质好的紫皮蒜


紫皮蒜是大蒜中品质较好的一个品种，用紫皮蒜腌制的腊八蒜口感和风味都是最好的。另外在挑选大蒜时要选择手感饱满硬实的，发芽的、发霉的大蒜都不要，这样腌制出来的大蒜才会爽脆好吃。没有紫皮蒜，白皮也可以，但是大蒜的质量一定要好，否则容易腐烂。


醋要用米醋


腌制腊八蒜的时候一定要用米醋，米醋本身的色泽便比较淡，而且酸味比较醇和，带有些微的甜味，用它腌制大蒜，蒜瓣的色泽会更加的翠绿，而且口感也要好许多。而经过陈醋浸泡的大蒜，则容易出现发黑的情况，而且口感也要比米醋差很多。


剥好的大蒜晾晒2个小时


大蒜剥好之后不要立刻腌制，刚剥好的大蒜表面有很多水分，立刻腌制会影响大蒜的保存，晾晒之后保证大蒜表面的干燥，还是比较重要的。


整个过程无油无水


腊八蒜腌好之后要经过一段时间之后才能吃，所以器皿最好是经过杀菌消毒控干水分之后再使用，其实也很简单，就是把我们准备用的器皿用沸水煮一下就好了。


作者：秋羽

编辑：刘燕