盛夏时节，自然成熟的西红柿酸甜清爽、果肉多汁，凭借适口的风味与丰富的营养，成为夏季餐桌、市场的热门食材。西红柿素有“菜中之果”的美誉，药食同源、老少皆宜。夏日如何吃西红柿更养生？如何挑选新鲜优质的果实？不同吃法有哪些讲究？记者结合中医与农技两位专家的专业建议，为市民梳理选购与食用妙招。


营养篇


夏食西红柿养心护肤、健脾消食


夏季暑热旺盛，人们易出现食欲不振、身心燥热、用眼疲劳等问题。衡水市中医医院脾胃病科主任刘银鸿介绍，中医认为红色入心，夏季适宜多食应季红色食材。西红柿性微寒、味甘酸，可生津止渴、健胃消食，非常适合夏季暑热、胃口不佳人群食用。


番茄红素是西红柿最核心的营养成分，也是优质的天然抗氧化物质，能够清除人体自由基、减轻氧化损伤、延缓肌肤老化，长期适量食用，可辅助提亮肤色、养护肌肤。


同时，西红柿营养配比均衡，富含钾元素、维生素C、β-胡萝卜素等多种营养物质。其中，钾元素可辅助调节血压、减轻心血管负担；维生素C能够增强人体抵抗力；β-胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，可有效缓解夏季长时间看电子屏幕带来的眼疲劳。


挑选篇


五步挑出沙甜西红柿


市面西红柿品质参差不齐，如何避开催熟、空心、不新鲜的果实？饶阳县农业农村局特聘农技员、正高级农艺师宋长江，总结出实用的“五步法”挑选技巧，简单易操作。


一看颜色，辨成熟度


自然成熟的西红柿多为鲜红、暗红色，糖分与水分积累充足，口感更佳。果实泛青说明成熟度不足，口感酸涩；颜色过于均匀、发亮且无自然深浅色差的果实，大概率为催熟果，不建议选购。


二观外形，选饱满果实


优质西红柿果形周正、圆润饱满。自然成熟的西红柿果顶平整或微微内凹；果顶凸起或形状畸形的果实，大多果肉偏硬、汁水少、口感酸涩。


三闻气味，辨熟腐好坏


自然成熟的西红柿自带清新果香，果蒂处香气最明显。催熟果实基本没有果香，若闻到酸腐味、发酵酒精味，说明果实已经变质。


四观察果蒂，判新鲜程度


新鲜采摘的西红柿果蒂青绿、湿润饱满；若果蒂发黄、干枯、发黑，说明采摘时间久、存放时间过长，水分和风味大量流失，新鲜度较差。


五掂重量，看汁水多少


同等大小的西红柿，手感偏沉的果肉饱满、汁水充足；手感偏轻则大概率空心、缺水。轻捏果身，软硬适中、按压可轻微回弹的成熟度最佳；过硬为生果，过软则存放过久，临近腐坏。


烹饪篇


生熟皆宜吃法各有妙处


西红柿吃法多样、生熟皆宜，不同烹饪方式的营养吸收各有侧重。刘银鸿介绍，生吃西红柿，能够最大程度保留维生素C、钾元素与膳食纤维，清爽解腻、补充水分；熟吃可破坏果蔬细胞壁，大幅提升番茄红素的人体吸收率，抗氧化、养护身体的效果更佳。市民可根据自身营养需求与肠胃状况，灵活选择食用方式。她给大家推荐了几款西红柿菜肴，简单易做，非常适合夏日餐桌。


凉拌西红柿


用料：西红柿2个、白糖适量


做法：将西红柿洗净去蒂，切成薄片或小块摆盘，均匀撒上白糖，静置10至15分钟，待果肉自然析出汤汁，放入冰箱冷藏片刻即可。凉拌西红柿口感冰爽酸甜，是夏日开胃解腻的经典小菜。


西红柿炒鸡蛋


用料：西红柿2个、鸡蛋3个、葱花、食盐、白糖、生抽适量


做法：西红柿去蒂切块备用；鸡蛋加少许食盐搅匀，热油下锅翻炒定型后盛出。锅底留油，爆香葱花，倒入西红柿快速翻炒，轻压果肉逼出汁水。待西红柿变软出沙，加入少许白糖、生抽、食盐调味，倒入鸡蛋翻炒均匀，入味后即可出锅。


西红柿炖牛腩


用料：牛腩500克、西红柿3个、姜片、葱段、八角、冰糖、料酒、生抽、老抽、食盐适量


做法：牛腩切小块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，煮沸撇净浮沫，捞出焯好的牛腩并用温水洗净沥干。锅中放少许底油，爆香葱姜、八角，下入牛腩翻炒至微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入足量开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖一小时。


将两个西红柿切块炒出红沙，倒入牛腩中，小火续炖半小时；剩余一个西红柿切大块下锅，再煮10分钟，出锅前依口味加盐调味即可。成品汤汁浓郁、肉质软烂，酸甜适口、温润滋补。


编辑：刘燕