“家乡的老咸菜，是一种味道，一种情怀，更是一种传承。”3月19日，在武邑县大紫塔乡前律寨村的冀京农粮食种植专业合作社里，54岁的袁长春正和妻子李艳芳一起打理晾晒的老咸菜，醇厚的香气弥漫在庭院中，这份刻着乡愁的味道，也成为他扎根故土的起点。



袁长春的创业初心，藏在一口家乡老咸菜里。早年，他在北京从事营销工作，打拼多年。异乡漂泊的日子里，最难忘的便是母亲亲手腌制的咸菜——那一口咸香醇厚，藏着故土的烟火气，也寄托着对家乡的牵挂。2014年，他毅然告别都市繁华，回到魂牵梦萦的家乡，立志把“妈妈的味道”传承下去，让更多人尝到这份记忆中的乡愁滋味。


创业之路，从一片芥菜地起步。袁长春深知，好咸菜离不开好原料。他多方考察、反复筛选，最终选定了“日本光头芥菜”和“二道眉”两个优质芥菜品种。这两个品种个头大、表面光滑、口感韧劲十足，是制作老咸菜的理想原料。为保障原料品质，他承包了300亩土地，牵头成立冀京农专业合作社，从源头把控芥菜质量。


每年11月，饱满壮实的芥菜迎来丰收，亩产可达8000斤。行情好时，他将部分芥菜以每斤0.4元左右的价格出售给货商，收入可观；其余的则全部留存，用于老咸菜制作，让每一颗芥菜都发挥出最大价值。



袁长春返乡创业以来，不仅实现了自己的乡愁梦想，也为周边村民带来了家门口的就业机会。在芥菜种植的定苗、采收等关键环节，合作社吸纳周边70余名村民务工。大紫塔乡南石村65岁的牛凤举就是受益者之一。“以前在家没事干，现在在这儿打工，既能照顾家里，又能挣钱补贴家用，日子越来越有盼头了。”牛凤举的话语中都是满足。


老味道的传承，不是一帆风顺。创业初期，袁长春按照记忆中的方法制作老咸菜，因技艺生疏，始终做不出母亲手中那种地道风味。尤其在晾晒环节，老咸菜最怕雨淋，一旦被雨水打湿，不仅会发霉变质，还会导致芥菜煮不熟，之前的清洗、腌制等所有工序都会前功尽弃，这让他多次遭受损失。


这份饱含乡愁的老味道，真的只能止步于此吗？袁长春偏不信这个邪。为攻克这一难题，他结合实际反复尝试、不断改进，把每次实验的步骤、细节、参数等，都详细记录在厚厚的笔记本上，日复一日摸索钻研。经过两年不懈努力，他终于找到了解决方案，成功解决雨淋损耗的难题。


与此同时，袁长春继续深耕钻研，自创了“无水腌制自然发酵”技术，将盐度控制在4%左右，既保留了老咸菜的传统风味，又更符合现代人对健康饮食的需求，让这份乡愁味道更具竞争力。


如今，袁长春的老咸菜制作工艺日渐成熟，从清洗、滚盐、密封腌制一冬，到晾晒析出结晶，再到锅中煮熟、阴干成型，每一个步骤都精益求精，不添加任何防腐剂，还原老咸菜最本真的鲜香。


为了让这份家乡味道走得更远，袁长春注册了“圣咸蔬”商标，制定了严格的生产技术标准和操作规程。这份承载着乡愁的老味道，不仅慰藉了在外打拼的游子，更走出了家乡，走向了更广阔的市场。


如今，合作社每年加工芥菜约800吨，生产成品老咸菜近80吨，不仅供应本地市场，还为北京加工厂提供成品咸菜，让家乡老咸菜的香气飘进了大都市。


“很多家乡人去了外省，想念家乡味道，都会托人买点我们的老咸菜。”袁长春说，他最大的心愿，就是把“圣咸蔬”打造成知名品牌，让武邑老咸菜成为地理标志产品，把家乡打造成“芥菜之乡”，带着更多乡亲一起增收致富。


一口老咸菜，承载着乡愁，也孕育着希望。袁长春以乡愁为引，以坚守为基，用小小的芥菜铺就了一条返乡创业、带动乡邻的增收路，让老味道焕发新生机，让故土情怀在烟火气中绽放出温暖的光芒。


王亚楠 李云龙