今年以来，衡水市市场监督管理局进一步提升餐饮服务食品安全水平，建立完善早发现早预警早防控机制措施，有效推动食品安全属地管理责任和企业主体责任“两个责任”落实落细，严防严管严控食品安全风险。


重实效，配齐配强人员。该局督促餐饮服务单位严格执行《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，全面落实学校食堂要由分管食品安全工作的校级领导担任食品安全总监的要求，指导社会餐饮服务单位由一线管理人员担任食品安全员，进一步细化制定《食品安全总监职责》《食品安全员守则》。目前全市餐饮单位配备食品安全总监380余名。


夯基础，筑牢安全根基。通过集中培训、现场指导、学习交流等形式加强对食品安全管理人员的培训，系统学习“两个责任”基本内容要求、食品安全知识等应知应会内容，对不符合履职要求的及时调整。目前，开展培训考核4226人次，调整餐饮单位食品安全总监、食品安全员128人次，切实提高餐饮单位落实主体责任的知晓率和认同度。


强监管，加强检查指导。组织执法人员对餐饮服务单位落实主体责任情况进行检查和指导，重点查看企业食品安全管理人员配备、人员培训以及“日管控、周排查、月调度”落实情况，指导企业结合经营实际完善管控清单，将制止餐饮浪费纳入日管控范围，要求食品安全总监、食品安全员真正履职尽责，配合包保干部完成督导检查，及时整改监管部门和包保干部指出的食品安全问题隐患，形成监管合力。


出新招，创新工作举措。在全省率先编制《衡水市食品小餐饮落实食品安全主体责任工作指南》，结合食品小餐饮经营实际指导小餐饮配备食品安全员，执行管理制度，留存记录文件，整改问题隐患，宣传食品安全知识，规范经营行为。充分发挥智慧监管平台作用，发布日周月等专项任务，落实网格化监督，对任务完成情况实行动态管理，不断提高食品安全“两个责任”工作智能化水平。举办全市学校食品安全总监授牌仪式，要求其履职尽责，担负食品安全重任。


接下来，该局将持续开展餐饮食品“两个责任”落实情况的检查，特别是学校食堂和大中型餐饮服务企业，切实发挥好食品安全总监和食品安全员的作用，依法对落实主体责任不到位的企业进行调查处置，以案促改，及时公示典型案例，形成震慑效应，全面提升餐饮食品安全管理水平。