俗话说：不想当将军的士兵不是好士兵。后厨如战场，每一位厨师辛苦学厨十余载，学得一身“功夫”，都梦想能够拥有属于自己的餐饮品牌。杨德陆便是其中一员。作为衡水老广靓汤的创始人，他创办的特色粤菜品牌仅仅用了9个月的时间便从衡水形形色色的餐饮店中脱颖而出。近日，记者来到位于衡水市桃城区滏东街的老广靓汤，走近杨德陆，听他讲述艰苦创业的心路历程。
16岁离乡打拼 萌生做厨师的念头
今年46岁的杨德陆出生在广东省湛江市徐闻县的一个小村庄，父母都是农民，家里兄弟姐妹四人，父亲患有精神疾病，家境贫困。初中毕业后，在家排行老四的杨德陆看着母亲为了生活日渐消瘦，心里很不是滋味，他决定放弃学业，外出打拼。1992年，16岁的杨德陆背上行囊，在家拿了100元钱，便登上了离家的客车。坐在汽车上，望着窗外，他心里五味杂陈，有兴奋、有期待、也有担心……
在路上颠簸了20多个小时，杨德陆来到了广东省珠海市。虽然不知道外面的世界会有怎样的挑战，但他内心坚定一个信念：“一定要踏踏实实学一门本领，养活自己，也要努力改变家庭的境况。”因为不会讲粤语，杨德陆在找工作的时候处处碰壁。他先在路边卖了3个月的小吃，学会了粤语；后来，进入一家印刷厂打工，每天十四五个小时高强度的工作，他硬是咬着牙坚持了两个月，只为自己有个落脚地；经老乡介绍，他又来到一家五星级酒店做打荷员，看着葱蒜辣椒噼噼啪啪在油锅里弹跳，炒锅在大厨手里颠上颠下，平淡无奇的食材经过加工后变成美味佳肴，杨德陆彻底被迷住了。从那时起，他便萌生了做厨师的念头。
短短5年 他从厨师做到行政总厨
干过厨师的人都知道，打荷工作很累，不仅脑子要活泛，腿脚也要勤快。每天早晨，杨德陆总是第一个到后厨，早早地给师傅准备好调味品，收拾好餐具。中午，他就利用休息时间来练基本功，为了练刀功，他和师傅说尽了好话，抓住每一次切菜的机会，经常练到胳膊都抬不起来。杨德陆每天忙完自己的工作后，还会跑到酒店24小时营业的西餐厅去帮忙，同时偷偷学艺。那时，每月300元的工资，他只留下20元，把剩下的全寄回老家。
“打荷虽然辛苦，却让我学到了很多东西。”杨德陆回忆，可能是师傅被他的努力和踏实感动了，空闲的时候就开始教他烹饪技术，每次他都会拿笔把师傅说的话记下来，回去后反复琢磨。因为内心喜爱，即使有时很累，他也从来没有抱怨过。
干了4年打荷员后，杨德陆练就了一身本领。1996年，他和师傅几个人到上海一家五星级酒店做厨师。初入行的杨德陆年纪虽小，却耐得住性子、吃得了苦，从普通厨师到厨师长，再升任行政总厨，他只用了5年时间，月薪也涨到了2万元。
创办餐饮品牌 做出自己的“味道”
2001年，杨德陆来到石家庄一家酒店任行政总厨。 同许多经验丰富、技艺纯熟的厨师一样，杨德陆在事业发展趋于稳定的时候，也产生了自己开店的想法。2016年，杨德陆在石家庄初次尝试创业，他和朋友合伙开了一家属于自己的店——老广靓汤。之后5年，他们又扩大规模，接连开了2家连锁店。由于经常来衡水出差，杨德陆心里萌生了一个想法：为什么不在衡水开一家主营粤菜的店呢？经过和朋友认真商讨，并进行了市场考察、调研、选址等，2021年12月，老广靓汤衡水店正式营业。
在广东，有一句俗语“宁可食无菜，不可食无汤”。老广靓汤主营粤菜，秉承“以汤聚客、让汤更靓”的经营理念，以四季靓汤为主打，从科学养生出发，精选食材，一年四季共有200多款滋补汤类。“每天早晨5点我们就开始准备食材，每款靓汤均精心炖制5小时以上，为的就是让食材营养全部融入汤里。”杨德陆介绍，他们店的厨师全部为广东星级大厨，主理特色烧腊、啫啫煲、广式砂锅粥、广式地道小炒等，只为让食客品尝到正宗的广东菜，实现味蕾的满足。
随着眼界的开阔和厨艺的纯熟，杨德陆对自己的要求一次次提高，对“创新”也有了自己的理解。火木烤鲽鱼、脆皮乳鸽、五指毛桃炖老鸭等特色菜品都是杨德陆下狠劲研究出来的。就拿火木烤鲽鱼来说，这道菜的灵感来自于烤鲽鱼，杨德陆从里到外都进行了“升华”，保证烤出来的鲽鱼外酥里嫩，肥而不腻。当然，杨德陆也表示，创新不仅仅是拘泥于口味、食材上，整个做菜的流程他都从多方面进行了创新。
从业30年 用心传承粤菜文化
从业30年，杨德陆习惯了为工作奔波在全国各地，也习惯了为会议和菜品研发忙碌至凌晨。从学厨到自己开创餐饮品牌，这些年，他用心做菜，诚信做人，也收获了“中国高级烹饪技师”“高级营养师”“烹饪艺术家”“绿色厨艺大使”等荣誉称号。
比起当年成为一名好厨师的梦想，如今杨德陆又有了更远大的目标，他期望以餐饮人的身份，在行业道路上走得更远。“粤菜是中国八大菜系之一，历史、文化都源远流长，我想让更多的衡水人品尝到地道传统的广东菜，也想把粤菜文化传承下去。”展望未来，杨德陆坦言，在做好现有经营的基础上，他想在衡水多开几家分店，逐步实现品牌化、规模化、连锁化、集团化。他如此展望着，也正为之努力奋斗着！
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