玉米被称为“黄金作物”，营养价值和保健作用较高，市面上常见的玉米有甜玉米、糯玉米和老玉米。不过，并非所有玉米都适合糖友吃，挑选玉米也是有讲究的。


甜玉米和糯玉米就太不适合糖友吃。甜玉米又称水果玉米，可溶性糖含量较高,其中大部分是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用后易使血糖上升。口感绵软的糯玉米则含有较高的支链淀粉，很容易被消化吸收，食用后血糖的上升速度比其他谷物快，糖友也应尽量避免食用。


对于糖友来说，颗粒凹凸不平的老玉米则是较好的选择。老玉米粗纤维含量高，可溶性糖含量低，吸收较为缓慢，有助于防止血糖突然升高。同时，老玉米中含有丰富的钙、磷、镁、铁、硒等矿物质及维生素，具有多重保健作用。其中，粗纤维和镁元素有促进肠道蠕动的作用，对预防便秘、肠炎、直肠癌有很好的效果。


新鲜的老玉米可以整根蒸煮着吃，也可制成玉米饼，或掺豆面、蔬菜等一起制作成食品；尽量不要喝玉米稀粥，因为在熬制过程中，玉米里的部分淀粉已水解成单糖、双糖和糊精，易于被人体吸收，对餐后血糖影响大。不过，老玉米也不能多吃，平日可代替一部分主食，再搭配大米、小米、全麦面、杂面等，并配合辅食，才能做到营养均衡。


编辑：刘燕

来源：生命时报
原标题：糖友适合吃老玉米