中秋节未至,志兴斋早已忙得不亦乐乎。


“一天接了上百个电话,不是订货的就是催货的,我真恨不得生出个三头六臂。”9月14日,记者还没走进志兴斋的大门,就看到了这番火热的月饼销售场景。“衡水人不吃块志兴斋的月饼,感觉就不叫过中秋节”,一位中年女子一边“抢”月饼,一边念叨。“可不是嘛,志兴斋月饼个大料足口感好,每年过节,我家老人就好这一口。”一起挑选月饼的另一位顾客附和道。听了她们的对话,旁边一位白发老人笑了,她告诉记者,家里的姐妹们是吃着志兴斋的糕点长大的,长大后大家天南海北,有几个在外地安了家,逢年过节,她都会寄点志兴斋的糕点过去,以解她们的思乡之情。“在我们眼里,志兴斋就代表着咱衡水的味道。”阿姨深有感触地说。



看着自己一手传承的志兴斋,受到这么大的认可,志兴斋第三代传承人、志兴斋糕点总经理高爽会心地笑了。


说起做月饼,高爽可是名副其实的“老人”了。“我打小就看着父亲做糕点,耳濡目染,不会做饭的时候就会做糕点。”上世纪,高爽的爷爷高中伏在深州创办志兴斋,后来,高爽的父亲高志平子承父业,让志兴斋有了进一步的发展。父亲去世后,当时年仅18岁的高爽接过了发展志兴斋的重担。在高爽地苦心经营下,如今的志兴斋,经营范围已经从当初单一的传统糕点发展到精制槽子糕、月饼、绿豆糕、玫瑰饼、蜜三刀、姜汁排叉、京八件等数十个品种,产品远销辽宁、陕西、山西、山东等地,深受消费者喜爱。



食品行业是一个良心产业,投机取巧可以获利一时,但脚踏实地才能永续发展,高爽自然属于后者。“志兴斋从当时的家庭小作坊发展到如今的百年老店,靠的就是以信立业,质量为本。”高爽十分重视食品安全,从原料的采购、食材的管理到食品的制作,每一个环节都制定了行之有效的安全卫生措施,且亲力亲为。在用料方面,她坚持选好料、用足料。在后厨,高爽用这样一幅标语来警示工人们:用道德和良心制作每一个蛋糕,要按照给自己父母兄弟制作蛋糕的心情去制作每一款蛋糕,不要偷工减料,不要替公司省钱,要把蛋糕夹心放到做大量……


在保证质量的基础上,志兴斋还不断创新糕点的品种,以满足不同人群的需求。“今年,在传统五仁月饼的基础上,咱们新上了榛子、核桃、松子月饼,针对一些糖尿病患者,还开发了木糖醇月饼。还有这杂粮月饼,是我经过几百次的实验,一点点摸索成功的。”说着,高爽掰开一块杂粮月饼递给记者。这月饼表面看和传统月饼无异,但咬上一口,传统谷物的香味沁入心脾,软腻的月饼皮入口即化,口感非常不错。“为了调馅我们可是费劲了心思,知道为什么这么香吗?”高爽笑着给记者出题。“你看这馅料里看不到花生芝麻,但却处处透出它们的香味,这是因为我们用碾碎的花生芝麻代替了食用油,这样既降低的油脂又增强了口感。”无论从选材还是从制作工艺,志兴斋一直发扬精益求精的作风,力求把每块糕点做到既健康又美味。 


“做食品就要经得起诱惑,耐得住寂寞。”这些年做传统糕点,志兴斋一直在做减法,尽量还原食品的原汁原味,力求用最简单的食材做出最经典的味道。高爽坦言,她最大的梦想就是留住衡水老味道、留住乡愁,让每一块糕点都飘出衡水味道……