在春季的时令鲜味中，春笋是一定会被提及的一种。但民间一直有说法称，春笋会伤胃，不宜多吃。对此，有专家向记者表示，鲜笋中的确含有不利于消化的成分，但也不必担心，只需要在食用鲜春笋之前焯水即可。
焯水可去除大部分“伤胃”成分
公开资料显示，笋是竹亚科下多种植物幼体的统称，目前已知大概200多种可以食用，市场上常见的春笋多为毛竹、早竹的春季幼尖。春笋虽美味，网络也有说法称，吃春笋会伤胃。而在百度搜索引擎中，“吃春笋会伤胃？”的搜索量高达166万条。
对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红向记者表示，在鲜竹笋当中，的确含有一些不利于消化吸收的成分。比如草酸、植酸、单宁、蛋白酶抑制剂以及粗硬的纤维素，这些物质也是竹笋有苦涩味道的原因。此外，竹笋中还含有硝酸盐和亚硝酸盐，处理不好可能会有安全风险。
但也不用过于担心，范志红表示，在日常吃鲜竹笋的时候，可先焯水，能去掉大部分草酸、植酸、亚硝酸盐，还能降低单宁含量，灭活大部分蛋白酶抑制剂，使得竹笋的口感不会那么苦涩。“要注意的是，在吃鲜竹笋时，要选择出土后的竹笋，没有出土的竹笋亚硝酸盐含量偏高。此外，买来后要尽快吃掉，若不能尽快吃，则尽量冷藏保存，延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度。”
范志红还表示，如果消费者购买的是超市出售的袋装水煮笋，这样的笋已经被处理过，基本上不必担心吃了胃部出现问题。
春笋这么吃最美味
立春后的春笋笋体肥大、肉质鲜嫩，被誉为“菜王”。无论是凉拌、煎炒还是熬汤，口感均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。在众多春笋制成的美食中，腌笃鲜和油焖春笋尤为出名。
腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，也是春笋制作的最常见的一道菜品，此菜口味咸鲜，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。其做法如下：
准备食材：鲜笋、五花猪肉、咸猪腿肉、酒少许、葱段、盐、味精。
做法：
1.鲜笋洗净切块备用；
2.将五花猪肉、咸猪腿肉洗净，煮熟，切块；
3.在砂锅内加清水、放入猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4.加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续加热至熟透，撇尽浮沫，取出葱段即成。
油焖春笋是一道传统的浙江名菜，并于1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。选用清明前后出土的嫩春笋，以油和糖烹制，口感鲜嫩爽口。做法如下：
准备食材：春笋、老抽、糖、生抽或调味汁酱油、鸡精、盐。
做法：
1. 春笋洗净用刀拍扁切条，再切段；
2. 锅里放油（多放油）烧热后，放入春笋大火翻炒；
3. 炒至八分熟后放入少许老抽，加入一汤勺糖；
4. 再倒入适量调味汁、盐增鲜调味；
5. 最后撒少许鸡精炒熟即可。
编辑：刘燕
原标题：吃春笋会伤胃？食用前焯水可去除大部分不易消化成分
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