战“疫”期间，你家常吃的食物有哪些？有没有忽略这类非常重要的食物——干货。其优势是体积小、存放时间长，营养丰富，烹调方便。干货搭配其他食材混合食用，可保证每日食物多样化，营养又美味。


可以做菜的干货基本涵盖了日常我们所需的各类食物，如谷薯类（粉丝、粉条等）、干制蔬果（笋干、黄花菜等）、菌菇类（木耳、香菇、银耳、茶树菇等）、海产品（紫菜、海带、海参、鱼虾贝干等）、坚果类（花生、核桃等）以及调料品（桂皮、辣椒、茴香等）。要想健康吃干货，大家需要做好以下几方面的工作。


一是挑选。看，干货是否完全干燥，外观是否完整、有无虫蛀、发霉、腐烂、漂白等现象；闻，是否有异味，避免买到一些经过硫磺熏染、漂白的干货。


二是存放。可将干货封口置于通风、透气、干燥、凉爽的地方，防止吸潮霉变。动物性干货与植物性、菌藻类干货应分开存放，防止串味。如发现干货有些回潮，可将其放在微波炉里高火加热30秒，取出摊开彻底放凉后再密封置于阴凉处。


三是泡发。不同的干货泡发方法各不相同。粉丝、粉条+淡盐水，凉水泡软；笋干+水煮，开水煮一刻钟，切成想要的形状，再温水浸泡24小时；银耳+醋，温水泡发，泡发好后去掉黄色根蒂部分，撕小朵烹饪；香菇+淀粉+白糖，温水泡发，可缩短泡发时间；干木耳+冷米汤+淡盐水，泡发好后用清水冲洗干净；腐竹+食盐，温水浸泡，切不可用热水，易导致硬心；竹荪+淡盐水，浸泡十分钟，待竹荪泡软后，将竹荪一端的小白圈（菌盖）剪掉，再换清水洗净；干海带+醋，先放入蒸笼蒸半小时，取出后用清水洗净。


四是烹调。干货泡发后尽量选择蒸、煮、炖、炒等方法进行烹调。粉丝粉条吸味性强，可与菜肴炖煮或做汤，如猪肉炖粉条、鸭血粉丝汤；菌菇类（银耳、竹荪等）富含鲜味物质，煲汤可使汤汁更加鲜美，如雪梨银耳汤、竹荪鸡汤；干制蔬菜（笋干、黄花菜等）富含膳食纤维，可与油脂高的肉类搭配，解油腻，如笋干红烧肉、黄花菜炒肉丝；海鲜干货（干贝、海蟹等）泡发后做成海鲜粥，味道也很棒。


除此之外，还可以“囤”点儿保质期长的罐装以及冷冻蔬菜，如水煮笋、冷冻的玉米、豌豆、豆角、西兰花、胡萝卜等。食用前无需再次清洗，开袋后稍加烹调即可食用。冷冻蔬菜多为颗粒状，可搭配多种蔬菜混合在一起，食用前稍加解冻，急火烹饪即可。也可解冻后直接拌入沙拉，或与大米混合做成焖饭、炒饭等。


编辑：刘燕

来源：生命时报
原标题：战疫期，干货派上“大用场”