北宋宰相刘挚生于阜城，自幼父母双亡，在离开家乡时吃过一碗众人做卤的拌面，他牢记在心；后来他考中进士，担任南宫令，回家时又吃过一次众人做卤的拌面，自此发誓清白做官，不负百姓。而他吃过的拌面，也逐渐演变成了十八卤面，流传至今。


一缕银丝碗中盛


十八种卤在当中


鸡蛋柿子红彤彤


黄瓜细丝脆生生


麻将蒜泥香又辣


茄子肉丁鲜味增


若问美食出何处


阜城处处皆闻名


在阜城有一种脍炙人口的小吃——十八卤面，关于这种小吃的来历，还得从北宋宰相刘挚说起。


刘挚出生于阜城县刘庄村，在这个物阜民丰、瓜果飘香的村子，刘挚度过了快乐的童年。可就在他十岁时，在朝廷任监察御史的父亲去世了，不久母亲也死了，小刘挚成了无父无母的孤儿，只好去投奔山东省东平的外祖父家。


临行前，村里的乡亲们心疼这个没了爹娘的孩子，就东家一把槐花，西家一块肉，南邻一碗酱、北邻半碗芝麻盐……凑了十来样端了来，由前邻马大嫂给煮了一锅热腾腾的面。由于天热，马大嫂还别出心裁地把热面条放在井水盆里过了过，再挑到碗里，浇上多样卤子。这碗特殊吃法的拌面，被小刘挚牢牢留在记忆里，他吃得出那碗加了槐花和芝麻盐的面中，父老乡亲希望他心怀家乡，不忘故土的情义。


岁月不居，时节如流，转眼刘挚从懵懂少年长成翩翩公子。他一边读书，一边饱览祖国大好河山。可即使吃遍大江南北的面，梦中还会飘出故乡打卤面的香味儿。


又过了十年，而立之年的刘挚考中了进士，并做了冀州南宫令。这次他离家乡更近了，当他再次站在刘庄的土地上，依旧是东家一把葱，西家两碗面，南邻三根黄瓜，北邻一捧豆芽。前邻的马大嫂把面和了又和，擀了又擀，一锅白生生、滑溜溜的面条又煮熟了。这次的卤子是葱和豆芽同炒，脆生生的黄瓜切成了细丝，这碗面依旧清香扑鼻。十里长亭，刘挚对前来送别的乡亲们挥动手臂：“大家放心吧，我做官一定像这碗面一样清清白白。”


他是这样说的，也是这样做的。因为官颇有政声，他升任了监察御史并做到尚书右仆射兼中书侍郎（相当于宰相）的位子。后来因政见分歧，他一生三起三落。然而无论是居庙堂之高还是处江湖之远，他始终坚持着清廉为官，替百姓说话的为官之道。


宋绍圣四年（公元1097年），68岁的刘挚死于贬所。家乡人民为了纪念他，家家做起多卤面。至今在阜城刘庄，刘挚的后世子孙还在吃着那碗多卤面，说着祖先的故事。


1985年，阜城宾馆的李庆雨师傅集各家所长，从营养学角度出发，做出了十八卤面。这种面一经推出，便迅速成为衡水地域特色名吃。那筋道的面条，配上那满满一桌子的卤子，即使再挑剔的食客也能调配出自己喜欢的口味。


如今，这碗面依旧承担着诸多任务，老人祝寿，孩子满月，游子离乡，亲人团聚，餐桌上都少不了它的身影，十八卤面将古老的中华文化以吃的方式继续传播下去。


【手艺】


阜城十八卤面，选用高筋面粉，经和面、醒面、擀面、切面等工序备好面条，卤子选用西红柿、蒜苔、长豆角、茄子、白菜、西葫、猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜等，采用炒、爆、溜、炸、烹、煮等多种技法烹饪。食用时小碗盛面，一碗一卤，虽然仅仅是简单的一碗面，却好似尝尽了天下美味。


作者：耿佩玺

编辑：岳丹丹