2月15日，农历腊月二十八，寒意依旧笼罩着“京津冀最美湿地”衡水湖。但湖畔的“鱼来鱼往”“跃龙居”两家渔家饭店里，却是炉火正旺、香气四溢，浓浓的烟火气扑面而来，勾勒出湿地人家热气腾腾的新春图景。


走进“鱼来鱼往”饭店，浓郁的鱼香瞬间驱散了寒凉。店主朱红蕊正围着灶台忙个不停，看火、揭锅，动作麻利熟练，额头上挂着细密的汗珠，脸上却始终带着朴实的笑容。后厨里，一家人分工明确、配合默契：婆婆专心揉制野菜团子，公公来回搬运鲜鱼蔬菜，木柴在灶膛里噼啪作响，蒸汽裹着鲜香在屋里弥漫。



“铁锅炖鱼配野菜团子，是咱衡水湖独有的年味，解腻又爽口，客人都爱点。”朱红蕊一边忙活一边介绍，店里春节期间只做单点、不设包桌，所有湖鱼全部现捞现杀现做，只为守住最地道的鲜。凭借一手“一鱼多吃”的绝活，店里能做一鱼六吃、八吃甚至十吃，一条鱼从头到尾、从肉到骨都能做出花样，想吃必须提前预订。


不远处的“跃龙居”同样生意红火。店主李秀巧世代住在衡水湖边，做渔家餐饮已有20多年，是最早做全鱼宴的渔民之一。“招牌就是木柴灶铁锅炖大鱼，得慢炖两个小时才入味。”她说，这门手艺是从婆婆那里传下来的，炖好的鱼配上现烙的渔家饼，蘸上浓稠汤汁，一口下去全是渔家风味。从最初几样家常鱼菜，到如今30多道菜品的全鱼宴，靠着一湖好水、一手好手艺，这家小店成了远近闻名的网红打卡店。



“还没进腊月，包间就被订光了，订单一直排到正月十五。”朱红蕊指着墙上密密麻麻的预订单笑着说。食客里，有返乡过年的本地人，也有专程赶来的外地游客。石家庄游客一家老小专程来吃“一鱼六吃”，北京游客赏完美景尝完美食直呼“值”，天津游客临走还不忘打包野菜团子，要把衡水湖的年味带回家。麻酱拌荷叶、衡湖烤鸭蛋等乡土小菜，也成了餐桌上的抢手货。


湖鲜为何这么鲜？答案就在一湖清水里。


作为京津冀重要的生态湿地和渔业基地，近年来衡水湖持续加大生态保护力度，水质一年比一年好。朱红蕊感触最深：“十几年前岸边还能见到水藻，现在站在湖边，能清楚看见水里的小鱼游，水鸟在滩上觅食，生态变化太大了。”


李秀巧也深有同感：“湖水清，鱼就鲜。现在挑鱼只要看鳞片齐、眼睛亮、鳃丝红，简单一煮就自带甜味，不用放多少调料。”


一组数据更能说明变化：衡水湖鱼类已从2022年的45种增加到53种，新增的翘嘴鲌、赤眼鳟等，都是对水质要求很高的品种，成为生态改善最直观的“活指标”。水清、草丰、鱼肥，也让湖畔野菜、莲藕等食材品质更优，为湖鲜美食打下了最扎实的底子。



冬日的衡水湖，残冰未融、芦苇泛黄，灰鹤、大雁等候鸟在水面上空盘旋，一幅自然生态画卷徐徐展开。好生态带来好风景，更带来好日子。靠着衡水湖的生态馈赠，湖畔渔家守着湖水开饭店、搞旅游，把“绿水青山”变成了实实在在的“金山银山”。


年味儿渐浓，新春将至。灶台前，朱红蕊依旧在忙碌着，翻炒、炖鱼、招呼客人，身影在热气与灯光中格外真切。一锅锅鲜鱼咕嘟作响，一桌桌食客笑语连连，湖鲜的鲜香、团圆的暖意、增收的喜悦，交织成衡水湖畔最动人的新春旋律。一湖清水、一锅鲜鱼、一双勤劳的手，正托举起沿岸百姓更加红火的新年。


文字：张凯


摄影：陈康