初冬时节，衡水湖畔天蓝水清鸟翩翩，正是一年中不可多得的赏鸟观景佳季。美景已登场，佳肴怎可少？11月16日，衡水湖畔的滨湖新区闾里古镇跃龙居饭店以美味湖鲜为食材，精心打造的特色全鱼宴新“鲜”登场，色鲜味美、种类繁多，给人以视觉与味觉的双重冲击。


 全鱼宴摆盘。


“跃龙居”，名字上就先讨了个巧，蕴含鱼跃龙门之意。老板李秀巧介绍，她家世代住在衡水湖边，以打渔为生。家里人都喜欢吃鱼，于是婆婆三天两头做鱼。每次一做出来，香味会引得邻居来盛一盘走，都说好吃。后来，李秀巧就开饭店推出了全鱼宴，把婆婆的家常做法教给主厨张勇良，用衡水湖的鱼、虾等各种食材做出了各种精致可口的菜肴。20多年来，跃龙居全鱼宴与时俱进，在烹饪上保留传统的同时融入创新，让人们吃得更绿色、更健康，颇受游客们欢迎。


 新鲜的大鱼是厨师最爱的食材。


“鲜鱼来喽！瞅瞅，个儿大肉嫩！”当日上午9时许，在跃龙居饭店门口，渔民的话音还未落地，盛放鲤鱼的筐里就传来噼噼啪啪的打水声。探头望去，只见其内两条大鱼身子肥硕，头尾不时摆动，溅起一片片水花。


“擎等着你的鱼呢！咱这就收拾，准备开火炖大鱼！”主厨张勇良接过鱼就往后厨走，利落地去鳞、宰杀。“今天的主菜有铁锅炖大鱼、一鱼六吃、烤鱼串。”嘴上说着话，张勇良的动作丝毫不停顿，两条鱼很快就收拾好了。“门口架着大锅，咱们今儿在外头炖鱼，让你们也感受一把啥叫‘香飘一里地’，呵呵呵。”张勇良搬起做饭的家什，快步走到饭店门口。点火、放油、搁葱姜蒜爆香，他的动作迅疾而又熟练。等鱼一入锅，鲜香味儿扑鼻而来，瞬间撩拨起了人的味蕾，引得围观的人垂涎欲滴，忍不住赞上一句，“说‘香飘一里地’毫不为过！”


铁锅炖大鱼讲究火候，需要炖上两个小时才能入味。等候的工夫，张勇良转身开始收拾另一条鱼。切割、片鱼肉、腌制、起锅烧油……一番忙碌下来，鱼头罩饼、糖醋鱼排、干锅鱼尾等六道不同口味的美食就摆上了桌。随后，铁锅炖鱼也喷香出锅，再佐以黑麻酱拌荷叶、衡湖烤鸭蛋、水煮莲子等地道衡水特色小菜，一道全鱼宴色香味俱全，荤素搭配合理，品品菜色独具特点。鱼肉入口，有辛辣、有鲜香、有绵软、有爽滑，各种味道在舌尖缠绕，味蕾浸润在紧实的鱼肉里,回味无穷，令人倍感满足。


 铁锅贴饼子。


“如今，全鱼宴已经成为了衡水湖旅游景区打造的舌尖上的一张文化名片。”滨湖新区文化和旅游局副局长安文娟介绍，全鱼宴不但风味独到，而且“鱼”与“余”同音，饱含着人们对美好生活的期盼和追求。今年以来，他们在国家5A级旅游景区创建过程中，以“文化旅游+特色美食+村落院子”为突破口，培树了一批“跃龙居式”极具衡水湖地方特色的名菜名吃、主题民宿、非遗工坊，推动衡水湖乡土味儿旅游成为乡村振兴的新引擎。


据了解，跃龙居的全鱼宴，根据用餐人数不同增减菜的数量。最大的全鱼宴有24道菜，食材涉及鲤鱼、草鱼、甲鱼、嘎牙、白鲢、鲶鱼、黑鱼、麦穗鱼、泥鳅、水蝎子、河虾、河蟹、荷叶等。全鱼宴最具代表性的一道菜，就是木柴火铁锅炖大鱼。选用衡水湖新鲜大鲤鱼，使用传统木柴火大铁锅大火烧开、小火慢炖、余火细煨，再加以自制黑豆腐、老蘑菇、肉和粉条，配上现烙的渔家烙饼，蘸上汤汁，一菜两吃，味道醇厚。独一无二烤鱼串，是这里独有的菜肴。选用衡水湖优质新鲜大鲤鱼，剔骨、去皮、取其净肉加以秘制调料腌制，用炭火烤制使其外焦里嫩，刷上秘制调和油，洒上一层薄薄的孜然面、辣椒粉，烟火气十足，味道麻、辣、鲜、香、嫩。全鱼宴中的其它菜品，如特色鱼冻、清炖元鱼、炸河虾、炸水蝎子、煎白鲢、铁锅饼子炖小鱼、炒鳝丝、泥鳅烧黑豆腐、煎饼卷银鱼、鱼肉饺子等也各有特点，让食客充分感受到了渔家人做淳朴美食的情怀。


湖畔烟火气，留住了人间至味。一席佳肴盛宴，足以惊艳世人。美食与美景接连而至，那还等什么？赶紧来衡水湖踏上探寻之旅吧！


本稿图片由王耀摄