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蚝油大家都不陌生，它是对牡蛎蒸煮之后的汁液进行浓缩或者直接对牡蛎肉进行酶解之后，加糖、盐、淀粉等其他配料制成的调味品。

比较好的蚝油，蛋白质含量可以达到0.7克/15毫升以上，比牛奶还要高。这意味着,它和牛奶一样有变质的风险。虽然蚝油里有很多盐，高渗透压能一定程度抑制微生物的繁殖，但很多人习惯把它和其他调料一起放在厨房，甚至灶边，温暖+湿润+蛋白质+少量糖的环境，很容易让蚝油长毛发霉。仔细看蚝油的包装上，上面都有类似的提醒：用后立刻盖好，并冷藏存放，每次用之前要查看蚝油有没有异味，有没有长毛。所以建议大家尽量买小瓶，每次使用后要清理好沾在瓶口的蚝油，再盖紧盖子放冰箱冷藏。

此外，一些调味的酱料（特别是带肉的），包括辣椒酱、豆瓣酱、沙拉酱也有同样的问题，用完需要立刻盖好放冰箱。