故城莲藕是当地土生土长的食用浅水藕，味微甘而艮，熟食无渣入口即融，藕断丝长香味很浓。农家有机肥与粘土搅拌种植，生长在方形的人工开挖的莲池中，藕色浅黄，管状内孔细小，肉质白而鲜美，节短茎长，一般一米以上，最长的可达两米。这种莲藕营养丰富清淡适口，淀粉含量较高并且富含多种维生素及植物蛋白质和丝质纤维，既是珍品菜蔬又是能够润燥养阴健脾益胃的滋补保健食品。


莲藕味美，李时珍在《本草纲目》一书中称其为灵根。民间传说藕孔通心，可以开心窍，安神益智，小孩子吃了聪明伶俐，老人吃了健康长寿，又有“莲藕浑身都是宝，农家筵席少不了”之说。俗话说“一莲藕，百样菜”。故城人吃藕颇为讲究，顶端藕段甜脆香嫩，切成丝，开水焯后用蒜末花椒油、醋、盐等凉拌鲜吃十分顺口。第二三段是切片热炒的上好原材料，其余各段便用来炸藕夹。故城莲藕直径不是很大，体型较细，藕孔小非常适合炸藕夹。藕夹因馅料不同分为牛肉藕夹、猪肉藕夹等，一般猪肉藕夹最为常见，制作时首先要备齐所用原料，藕、猪肉、葱、姜、五香粉、香油、面粉、酱油、水、盐等，再调馅、拌糊、做生藕夹。调馅按个人口味，猪肉切成碎肉丁，加入葱末、姜末、蒜末、五香粉、酱油、香油、盐等朝一个方向搅拌均匀（传统工艺不用料酒、味精）备用。面粉加清水、鸡蛋搅拌成糊状，为了增加藕夹的颜色可以加些许酱油在面糊里（这是故城菜肴的一大特色），搅拌面糊要干稀有度，不能太稀，稀了不容易挂糊，也不能太干，干了会使藕夹沾的面糊太多失去其鲜美的味道。放酱油的面糊炸出来的藕夹是油亮的浅红色，不放酱油的面糊炸出来的藕夹是淡黄色。接下来就是制作生藕夹了。莲藕洗净去掉两端藕节儿带根须的部分，取中间粗细均匀的藕段用玻璃片或者竹片刀刮净表皮，切成一刀断一刀不断，每两片相连的夹子形连刀片（连刀部位连得越少越好），用筷子夹少量的肉馅轻轻放入连刀藕片中，如果感觉肉馅不够多就再放两次，以免一次放馅太多撑破藕片，夹好肉馅用手略微紧一紧，使张口部位紧密——吞馅不露馅，馅料更为均匀。如此类推直到把所有的连刀藕片都夹上肉馅，便开始油炸。用大火把食用油烧得滚开，改中火控制油温，将生藕夹蘸上面糊下到油锅中炸制，等藕夹浮起来的时候，翻个再炸。火候和油温要掌握好（油温过高容易把藕夹炸糊）尽量保持藕夹能在锅中多炸一会儿，使之里外受热均匀，炸至焦香熟透就捞起来，控干油，即可上桌食用。


炸藕夹易储藏，便于待客。生藕夹只需炸至七八成熟就捞出来，控油，放好，等春节或者红白喜事待客、成席时蒸一下即可上桌。这道菜荤素搭配，口感上层次分明，外焦，内糯，馅鲜美，藕香、肉香、面香、调料香的那种复合香味只有亲自品尝过才能有所体会。


作者：丁一冉  编辑：贾亚楠