咸汤是很多人的心头好，一日三餐都在喝，从早餐的胡辣汤或者羊肉汤喝起，一直喝到午餐的烩面汤和晚餐的汤面条，很多人一天三顿都离不开咸汤。“咸汤好喝，但喝多了伤不起！”河南省营养学会公共营养专业委员会主任委员、河南省疾病预防控制中心公共卫生研究所营养与食品安全研究室詹瑄说。


一碗咸汤含5克盐


詹瑄说的咸汤，指的是经过烹调的咸味液体状的食品，比如，汤面条、鸡蛋汤、馄饨、油茶、胡辣汤、酸辣汤、肚丝汤、羊肉汤、烩面和拉面汤等。“喝这个不好，主要是因为随着咸汤喝进去的食盐实在是太多了。”


咸汤的含盐量是多少？詹瑄介绍，例如，不计算一碗馄饨中馄饨馅料的含盐量，其汤本身的含盐量，以一般人的口味计，大约有1%，也就是说一大碗500毫升的汤中，含盐5克。WHO（世界卫生组织）人均每日食盐的推荐摄入量不超过5克，考虑到国人的食盐摄入现状，中国营养学会在《中国居民膳食指南》中推荐的摄入量是每人每日不超过6克。


“一大碗汤含有5克盐，这正好是WHO每人每日食盐推荐摄入量的上限，是中国营养学会推荐摄入量上限的83%。也就是说，喝一大碗咸汤，你这一天的食盐指标就基本用完了！”詹瑄说。


詹瑄介绍，我国目前食盐摄入量是每日人均10克以上，北方人的口味普遍比较重，河南省的人均食盐摄入量就在全国水平以上。


据河南省疾病预防控制中心近年来的调查，河南省人均每日食盐摄入量为10克~13克。


高盐饮食增加高血压的发病风险


食盐中几乎是氯化钠。高盐饮食增加高血压的发病风险，这在循证医学的证据体系中属于最高等级的证据。詹瑄说，降低食盐（钠）的摄入量能够降低血压。50岁以上的人群和有家族性高血压的人，血压对食盐变化更加敏感也更加依赖，膳食中食盐增加或减少，血压也会随之改变。


高盐饮食还会改变血压昼高夜低的规律，变成昼夜都高，使得心脑血管疾病的发生率大为增加。


目前认为，高盐饮食是高血压的一个重要的独立风险因子，可增加脑卒中、胃癌的发病风险。还有，在排出体内过多的钠离子的过程中，会带出较多的钙离子，长此以往，就增加了钙的流失。


高血压患者每人每天摄入食盐别超过3.8克


“无论是不超过5克的WHO标准，还是不超过6克的中国营养学会标准，都仅仅适用于健康的成年人，对于有高血压病的人来说，更应该少吃盐，一般每人每天不超过3.8克食盐，这差不多就是大半碗咸汤的含盐量。”詹瑄补充道。


在河南，很多孩子从小就跟着家长喝咸汤，这更是一个不好的饮食习惯，詹瑄说，高盐饮食对血压的影响贯穿生命的全过程。婴幼儿对食盐更敏感，婴幼儿的饮食应该更加清淡少盐。


编辑：刘燕

来源：大河健康报
原标题：咸汤食盐摄入超标的“黑手”