冬奥会临近，届时衡水入选“崇礼菜单”的热菜衡湖鲤鱼捞杂面，面点象形土豆包和深州蜜桃，小吃流常老豆腐薄饼熏肉等四道菜品将亮相冬奥会，巧妙地将地域文化、冬奥色彩融入饮食之中，必将进一步扩大衡水的影响力和美誉度。



据了解，张家口是2022年北京冬奥会和冬残奥会多项赛事的举办地之一，为保障运动员和所有参会人员的餐饮质量，让世界各地游客留下难忘的舌尖“冀”忆，我省从认定的6家“冀字号”菜品研发基地、18个烹饪大师工作室、274名冀字号工匠推荐的450道研发菜点中评选出300道菜点，它们将与省外10位中国烹饪大师的60道特邀菜点，共同组成2022年北京冬奥会张家口赛区的“崇礼菜单”。



冀字号郭修杉大师工作室作为衡水市唯一入选研发“崇礼菜单”任务的工作室，在将近一年的时间里，研发团队数次深入到基层，寻找最具特色的新鲜食材，经过反复研究试验，最终研发出热菜衡湖鲤鱼捞杂面，面点象形土豆包和深州蜜桃，小吃流常老豆腐薄饼熏肉等四道菜品，成功入围“崇礼菜单”。其中，衡湖鲤鱼捞杂面成为“崇礼菜单”中69道核心菜品之一。



“‘崇礼菜单’研发的第一要求就是要体现河北地方特色风味，所用食材原料和辅料调料等，要优选本土特色食材。”衡水市饭店餐饮协会会长郭修杉介绍，“崇礼菜单”研发对传统经典菜点、改良融合菜点和时尚创新菜点也有着不同的要求。尤其是时尚创新菜点，要求在“新”字上做文章，不仅原料及调味料要优选出新，使菜肴的质地口味新鲜，还要更注重菜点品相提升。本着“传承经典、研创新篇；技艺高超、操作简便；营养健全、轻油少盐；结构合理、本土多元”的研发理念，我市这四道入围菜品无论在菜点命名、食材选择、烹调技法上，还是在器皿选择、口味、装盘等方面都具有鲜明的河北地域特色。


郭修杉介绍，按照省里要求，到2021年底，河北将创建100家“冀菜·崇礼菜单”品牌推广示范店，推广冀菜“崇礼菜单”研发成果。11月，我市已将忠义印象、衡水迎宾馆、田田肥牛三家店确定为“冀菜·崇礼菜单”品牌推广示范店，每个店从入选“崇礼菜单”的菜点中，根据市场需求，精选推出了25道以上菜品，纳入本店菜谱销售经营，这有助于使“崇礼菜单”研发成果推行市场化，贴近百姓、贴近生活，在弘扬冀菜饮食文化的同时，营造燕赵美食迎冬奥的祥和欢乐气氛。


“研发这几道菜品主要是为了在传承冀菜文化，精雕冀菜技艺的同时，把衡水的特色融入其中，让更多的人通过菜品了解衡水地域文化，将衡水味道推向全国、推向世界。”郭修杉表示，借着近两年研发“崇礼菜单”菜品的机会，他们还挖掘研发出了128道民间传统菜品，预计明年全部推广到各个饭店，为衡水餐饮业注入新的活力。