【相约冬奥】小菜单里的“大乾坤” —— 揭秘测试赛餐饮服务保障


　　11月26日早餐刚刚结束，市商务局驻密苑太子酒店闭环外保障组组长李宁，一边翻看着顾客的意见簿一边和酒店沟通菜品的调整。相约北京2021/2022系列测试赛张家口赛区测试赛自运动员报到以来，这样的调整已经两三次了，每一次都见证了赛区餐饮保障的“满满诚意”。


　　测试赛开赛以来，赛区餐饮一直备受关注。截至目前，赛区一共为运动员和工作人员提供肉类约2.5吨， 蔬菜约2.5吨， 水果约14400个，饮料约30000瓶， 餐饮服务受到一致好评。


　　层层遴选确保舌尖安全


　　甘蓝、白菜、冬瓜、土豆……密苑太子酒店预制食材间里，厨师们紧张地准备着午餐。“测试赛上的菜单充分遵循国际惯例，充分尊重民族习俗和宗教习惯，早餐提供不同种类的面包、咖啡或茶和谷类食物，午餐、晚餐提供三种主食、三道热菜、两道汤，以及其他的配菜，另外还要配备不含酒精的饮料。在满足西餐、清真、素餐等需求基础上，增加特色中餐，实现中餐和西餐6比4的‘中西合璧’模式。”李宁说。


　　为规避运动员和随队官员食材安全和兴奋剂问题，测试赛餐饮涉及到包括调料在内的437种食材都经过层层遴选。餐饮食材全部由国家体育总局运动员食材供应商和北京冬奥组委确定的一级食材供应基地提供，并按照检测需求提前入仓，全部检测合格后统一配送至保障酒店，实现“从农田到餐桌”的安全。


　　出于疫情防控需要，场馆在闭环内、闭环外分别设立就餐区，闭环内与闭环外的供餐服务人员全程不接触。餐食从中央厨房制作好后装入保温餐车，送至缓冲区，由闭环内人员从缓冲区取餐。在用餐过程中进行防疫管理，取餐设置1米线间隔，餐桌椅设立防飞沫挡板。


　　个性服务尽显“张家口温度”


　　为了满足所有就餐人员的需求，云顶赛区餐饮保障充满人性化安排。在运动员抵达首日，为了让运动员到达酒店后第一时间即可用餐，餐厅为运动员提供了长达7小时不间断供应的自助餐。


　　“我们的原则就是‘场馆吹哨部门报道’。”市商务局局长治秀芳言谈中透着张家口式的好客与体贴。


　　治秀芳介绍，比赛的时间不确定导致用餐时间不确定。针对这一难点，我市明确了“一切围绕赛事”的原则。市商务局派专人负责和场馆需求方点对点沟通。对不能准时到餐厅就餐的，采用保温车在最短的时间将饭菜送到比赛现场。


　　这样的个性化服务还体现在菜品的调整上。密苑太子酒店为了满足就餐需求，特意设了意见簿。针对就餐人员反映的希望提供零脂肪食物、增加谷物、培根等要求，酒店不断更换菜品。每当看着外国朋友竖着大拇指对我们说：“‘崇礼OK！’，我就特别满足！”李宁说。


　　“口菜”有望冬奥迎客


　　几日的体验，记者遗憾的是没能在赛区的餐桌上看到张家口本地的美食。张家口赛区难道无缘“张家口味道”么？


　　“张家口本地例如辛辣等很多烹饪方式对运动员兴奋剂检测都会产生干扰，所以我们本地化的美食并不适合国际赛事的餐桌。”赛区餐饮监理公司副总经理江南美解释说。


　　尽管如此，测试赛的餐桌上却不乏“张家口元素”。“我们在做餐饮保障工作之前做了几项工作，其中有一项就是配合北京冬奥组委完成食材供应基地的遴选推荐工作。河北省第一批共遴选了67家企业，张家口入选18家。虽然测试赛的餐桌上没有‘口菜’，但是冬奥赛时张家口市餐饮协会研究推荐了地方特色小吃套餐，届时会推荐给签约酒店为入驻客人选择食用。相信张家口味道一定会给全世界客人留下美好的印象！ ”治秀芳说。

来源：张家口新闻网