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秫面饼和包皮捞面 (武保军)
时间:2018-06-28 06:09   来源:衡水新闻网—衡水晚报
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     那时,乡下庄稼人的生活挺苦,日子难挨,粮食不够吃,而且大部分是粗粮,因为那时小麦产量低,麦穗比苍蝇大不了多少,庄稼人形象地叫其蝇头小穗。我在饶阳着实地吃了几年的高粱面子,那时,这一带庄户人家的饽饽(干粮的称谓)主要为包皮面和高粱面子做的秫面饼,而最主要的是秫面饼。于是,在贫穷中百姓们便有了粗粮细做的发明。
     秫面饼,先把高粱磨成面儿,用细细的箩筛。做时用开水烫面,筷子朝一个方向搅,和好面后做成一个个剂子,擀成饼,挺薄,比牛皮纸稍厚。烙这种饼极其费功夫,因为饼薄,加上庄稼人那个年代油水少,个个肚皮大,吃得多,所以,烙饼时主妇们大都起个大早儿,要烙一两个小时,烙几十张,很辛苦。
     烙秫面饼得专人烧火,火要慢、匀,旺了易糊,要不停地翻,刚进锅的饼上面盖一张已熟的饼,防皴,一般锅底放四张饼,一张赶着一张熟。吃饭时,秫面饼抹上自家做的黑酱,春天裹上厚厚的一层小葱,大口大口地吃,嚼得带劲,辣得只捯凉气,饥饿的庄稼人吃得香,有滋有味,其他季节卷大葱,庄稼人最爱这种吃法,一顿饭吃好几张。
     秫面饼如能裹上小鱼那是最好不过的了。据村上的老人讲,滹沱河流域在根治海河以前,每到收过麦子后,总要被水淹一次,叫一麦一水,大水过后,每个坑坑洼洼总会留下一些小鱼,俗称“小麦穗鱼”。庄稼人把小鱼逮回家来,鱼小不用洗肚子,在锅里用慢火煎,酥了,用秫面饼一裹,那兴奋劲如同过年。后来不发水了,鱼少了,但比现在的水还是多得多,庄稼人还能从坑里逮一些。但是,机会不多。
     农忙时,村上的壮劳力全部下地劳动,中午不回村,由村上派专人把每家每户拿来的饽饽送到田里,条件好的带上一个咸鸡蛋,一般的人家都是秫面饼和黑酱。
     夏日里,劳累一天的庄户人家,晚饭常常不起火,凑合一顿,从井里挑来一担净吧凉水(乡亲们这么叫),然后,在院子里放上自家用麦秸编的草苫子,一家子人或躺或坐,吃着秫面饼喝着净吧凉水,很快就有乡邻过来串门,谈天唠嗑,家常里短,直唠得孩子们都在草苫子上呼呼地睡去。庄稼人就是靠秫面饼打发着日子。
     如果说庄户人家每天早晚的主要干粮是秫面饼的话,那么,百姓们中午最爱吃的是捞面条。白面,年轻人摸不着吃,留给老人有病有灾或是待客(读qie音)时吃,有时吃杂面条打卤面,但那时绿豆很少,百姓们吃得最多的还是包皮面。所谓的包皮面主要的还是高粱面子,和面要和两种面,先和少量的白面,再把高粱面里掺上榆皮面子用开水和面,这样为的是让高粱面有劲不发散,用少量的一剂白面包住高粱面,像擀饼似的把面团擀开呈饼状,薄厚适当,对折,切成条状。因为掺了榆皮面子,面的劲儿不够,所以要比现在的白面条宽些,才不至于在锅里煮烂。煮出来的面条红白相间,配上鸡蛋卤,男人们每人一个大海碗,一顿吃三四碗,相邻的几家,在屋后的房凉里扎堆,噗噜噗噜,吃完一大碗回家去盛,不一会儿又端出一大碗;妇女们常常是边吃边说笑,面条做多了的人家,便让午饭没吃面的人:“家里捞去,有富余!”其乐融融。
     只是现在乡下人也已不再吃粗粮了,高粱种的很少。城里的大饭店里说是有包皮面,但它已失去了其纯正了,缺少了庄户人家扎堆吃饭的那种氛围。
(责任编辑:water)

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