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“老字号做的就是良心就是质量”
时间:2011-06-15 17:15   来源:新华网
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在北京稻香村生产基地内,工人师傅在制作糕点。本报记者 方非摄     

     在大多数消费者眼中,稻香村牌子意味着“好吃”、“放心”。而在稻香村诸多产品中,又数蜂蜜蛋糕尤其畅销,平常全北京市的稻香村连锁店每天准备6至7吨还是不够卖。

     “‘槽子糕’味道好不好,全看鸡蛋放多少。”常吃“槽子糕”(蜂蜜蛋糕)的老北京都知道,比起其他商家四五元一斤的价格,稻香村蜂蜜蛋糕每斤11元的价格绝对是最贵的,但老北京们也知道,稻香村的蜂蜜蛋糕特有蛋糕味儿,吃起来口感稍硬、最有嚼头。

     50斤的麦心粉、50斤的鲜鸡蛋和5斤的纯蜂蜜。稻香村的副总经理池向东告诉记者,老北京们不知道的奥秘全在这鸡蛋上,用1:1的比例做出的蜂蜜蛋糕味美回甘、口感最好。老北京们也不知道,坚持这个1:1的鸡蛋比例多次考验了稻香村的“决心”。

     在全球爆发金融危机的2008年,超市大甩卖,商场大清仓,连路边的爆米花都从原先的一袋三块钱降到了两块五,别的牌子四五块钱一斤的蜂蜜蛋糕卖不出去,标价11元的稻香村蜂蜜蛋糕也是销量大减。产量下降,不但使稻香村的管理者着急上火,员工也跟着担心。

     这时,有员工向池向东建议,可以在蜂蜜蛋糕里加入乳化剂,这样的话3斤鸡蛋就可以做出100斤蛋糕了,产品的价格立马就能降下来。“那蛋糕是软,手一捏什么都没了。”池向东听后立刻严肃地说:“做食品的一定要真材实料,真材实料才能拉住人。因为金融危机我们就把自己降到街边小店的标准,怎么对得起咱们的老牌匾!”提意见的人立刻红了脸。靠着过硬的产品质量,稻香村的蜂蜜蛋糕还是留住很多的老客户,挺过了金融危机。

     去年开始,原材料价格不断上涨,鸡蛋的价格也涨了不少,稻香村1:1的鸡蛋面粉比例再次面临挑战。因为来稻香村消费的大都是工薪阶层和退休的老年人,对于价格都比较敏感,所以产品肯定不能涨价,但鸡蛋的价格却一个劲儿地涨,稻香村的成本压力不断变大。有员工提出用“蛋糕粉”,不但能提色提味还能大大减少鸡蛋的使用量,得到了不少人的支持,但池向东还是严词拒绝了这个建议,“老字号做的就是良心,就是质量,降低信誉的事我们不能做。”

     昨日下午,位于怀柔北七家的稻香村生产厂内,材料车间里一箱箱鸡蛋正通过打蛋机变成一桶一桶的“蛋液”,装配车间里的工人则正将刚出炉的蜂蜜蛋糕盖好装箱,两个车间贴出的产量表上都标注着8000,这标志着今天一早,将有8吨新生产的蜂蜜蛋糕在稻香村北京100多家连锁店上市。

     选料没变,做工没变,配方没变,稻香村的蜂蜜蛋糕“赢了”,畅销依然。(孙超逸)

(责任编辑:飞范)

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